Czym są węglowodany:
Węglowodany (lub węglowodany) to wysoce energetyczne cząsteczki niezbędne do rozwoju życia.
Składają się głównie z atomów węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O). Termin węglowodany, cukry i węglowodany jest wymienny.
W diecie węglowodany to tak zwane cukry. Mogą one mieć prosty skład chemiczny, taki jak glukoza, lub bardziej złożony, taki jak skrobia.
Rodzaje węglowodanów
Poniżej znajdują się rodzaje węglowodanów.
- Węglowodany proste: zawierają tylko jeden lub dwa rodzaje cukrów. Na przykład glukoza znajdująca się w cukrze stołowym lub maltozie znajdująca się w ziarnach jęczmienia.
- Węglowodany złożone: zawierają więcej niż dwa rodzaje cukrów.
- Skrobie: Są to węglowodany złożone o wysokiej zawartości glukozy. Skrobia ziemniaczana lub ziemniaczana to łańcuch składający się z kilku połączonych ze sobą cząsteczek glukozy. Jest łatwo przyswajalny przez ludzi.
- Włókna: zawierają niestrawne węglowodany. Przykładem jest kapusta. Te (podobnie jak skrobie) mają złożone mieszanki węglowodanów. Jego przydatność w diecie człowieka polega na regulowaniu trawienia.
Funkcja węglowodanów
Główne funkcje węglowodanów to:
- Pobór energii: Większość węglowodanów spożywanych w diecie człowieka jest trawiona i przekształcana w glukozę, a glukoza jest głównym źródłem energii (znanym jako ATP) do utrzymania funkcjonowania organizmu.
- Magazynowanie energii: nadmiar glukozy jest przekształcany w cząsteczkę zwaną glikogenem i magazynowany w wątrobie: za każdym razem, gdy organizm natychmiast potrzebuje cukru, natychmiast rozkłada glikogen, przekształcając go w glukozę.
- Tworzenie tkanki: Węglowodany w połączeniu z innymi cząsteczkami stanowią podstawę strukturalną wielu tkanek w ludzkim ciele. Na przykład błony komórkowe mogą zawierać do 10% węglowodanów w połączeniu z białkami i lipidami.
Węglowodany w diecie
Nawet jeśli warzywa i owoce zawierają węglowodany, w żywieniu za węglowodany uważa się cukry pochodzące między innymi z roślin strączkowych, zbóż i produktów mlecznych.
Zalecane węglowodany w diecie to węglowodany złożone, ponieważ muszą one przejść przez więcej etapów trawienia, aby mogły zostać wchłonięte i wykorzystane.
Podczas gdy proste węglowodany są łatwo przyswajalne i szybko uzyskuje się energię. Cukry o długim łańcuchu (oligosacharydy i polisacharydy) muszą najpierw zerwać wewnętrzne wiązania między cukrami w łańcuchu, uwalniając proste jednostki cukrowe.
Strukturalna klasyfikacja węglowodanów
Poniżej znajduje się strukturalna klasyfikacja węglowodanów:
- Monosacharydy: są to cukry proste w swojej najbardziej podstawowej formie.
- Disacharydy: utworzony przez połączenie dwóch monosacharydów.
- Oligosacharydy: zawiera od 3 do 10 cukrów prostych. To polimer.
- Polisacharydy: zawiera długie łańcuchy monosacharydów połączone ze sobą w różnych orientacjach.
